白葡萄酒或许并不存在
时间:2017-12-07

  白葡萄酒可能不存在 - 新闻 - 科学网

  你喝的霞多丽白葡萄酒杯其实更像是一种红酒,而不是它的外表。研究证实,白葡萄还含有颜料花青素,使红葡萄酒颜色。

  来自意大利埃德蒙·马赫基金会的Panagiotis Arapitsas说,大多数消息人士都说白葡萄酒和红葡萄酒之间的区别在于用来酿造前者的葡萄不含花青素。由Arapitsas领导的团队使用质谱法分析了霞多丽,白苏维翁和雷司令三种白葡萄酒中使用的葡萄表皮。他们发现这些白葡萄确实含有花青素,尽管其浓度比梅洛红葡萄低几千倍。

  Arapitsas说,这项研究将有助于回答葡萄酒酿造过程中最古老的奥秘之一,为什么白葡萄酒有时略带粉红色的葡萄酒。有时候,确实有一些供应商收集白葡萄,但最终的白葡萄酒有点玫瑰红。 Arapitsas说,现在他们可以得到一些关于为什么发生的信息。 (宗华)

  “中国科学”(2015-01-08第二版国际)